HACCP

L’HACCP est une méthodologie de travail qui permet d’identifier et d’évaluer les dangers présents dans votre entreprise qui pourraient avoir un impact sur la santé du consommateur.

L’Union européenne vise à garantir l’hygiène alimentaire à toutes les étapes de la fourche à la fourchette.

Le règlement 852/2004 impose aux entreprises du secteur alimentaire de garantir la sécurité des denrées alimentaires pour les consommateurs. Ceci implique la mise en place de bonnes pratiques d’hygiène et des procédures fondées sur une analyse des risques pour la maîtrise des points critiques (HACCP).

Cette démarche n’est pas une norme, ni un référentiel, elle ne permet pas d’obtenir une certification. Elle répond à la réglementation.
Par contre, elle constitue le socle de nombreuses certifications comme IFS, GLOBALG.A.P., BRC, ISO22000…

FeL Partenariat

C’est une démarche volontaire, commune à trois métiers (expédition-exportation, importation et commerce de gros) et spécifique à la filière fruits & légumes.
Elle est composée de 4 chapitres :

• La traçabilité et la gestion des lots non-conformes
• Le contrôle de conformité aux normes de commercialisation
• La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et des principes HACCP
• Le contrôle de résidus de produits phytosanitaires, contaminants et additifs

Les entreprises FeL PARTENARIAT signent une convention tripartite entre :

• L’entreprise FeL PARTENARIAT
• La Fédération de référence de l’entreprise (ANEEFEL, CSIF, UNCGFL)
• L’administration (DGCCRF)

Vergers Ecoresponsables

Les stations de conditionnement manipulant des fruits certifiés Vergers Ecoresponsables doivent aussi respecter une série de critères et pratiques durables.

Pour obtenir la certification, la station doit au minimum travailler avec 70% de fruits certifiés Vergers-Ecoresponsables.

• Garantie de la qualité des produits : Tests qualité
• Hygiène & Sécurité : Formation du personnel, réalisation d’une analyse des risques hygiéniques, contrôle du matériel, analyses de résidus
• Traçabilité en station : Séparation des lots certifiés, test de traçabilité montante et descendante, réalisation de bilan matière

IFS Food

La certification IFS FOOD garantit que les entreprises de conditionnement et/ou de transformation fabriquent des produits sûrs, légaux et conformes aux spécifications des clients.
Elle audite les produits, les procédés et le système de management de la qualité des entreprises.
Cette certification est composée de 5 chapitres :

• La gouvernance et engagement
• Le système de management de la sécurité des aliments et de la qualité
• La gestion des ressources (Le personnel)
• Les procédés opérationnels (La gestion des spécifications clients, les achats, les ateliers de conditionnement, la fraude alimentaire, la malveillance, …)
• Les mesures, analyses et améliorations

Ce référentiel a été conçu par les grandes surfaces allemandes et françaises en 2003.

Quelques chiffres pour le secteur des fruits & légumes :
En 2023, 533 entreprises ont été certifiées en France et 6 282 dans le monde.

Cette certification peut être mise en place sur plusieurs années (maximum 3 ans) afin de permettre aux entreprises d’intégrer plus facilement et durablement les changements d’organisation.
Cette démarche est la certification GLOBAL MARKET. Elle ne permet pas d’avoir un certificat mais une lettre de confirmation transmise par un organisme de certification.

Chain of Custody (CoC)

La certification GLOBALG.A.P. Chain Of Custody (CoC) permet à tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement de garantir la traçabilité des produits GLOBALG.A.P., du producteur jusqu’au consommateur.

La mise en place du référentiel CoC assure l’identification, la séparation et la traçabilité des produits GLOBALG.A.P. pendant toutes les étapes du processus, des conditionneurs et transformateurs, aux détaillants et restaurants. Ce système réduit le risque d’erreur et de fraude sur la marchandise certifiée.

Deux versions du référentiel existent : Une adaptée pour les conditionneurs (58 critères) et une seconde pour les commerces et restaurants (32 critères). L’ensemble des critères regroupe les thématiques suivantes :

• Structure de la société
• Vérification des entrées et sorties
• Traçabilité
• Identification et étiquetage
• Produits aquacoles
• Bien-être animal

Cette certification est obligatoire pour tous les intermédiaires qui manipulent ou commercialisent des produits certifiés GLOBALG.A.P.