HACCP
L’HACCP est une méthodologie de travail qui permet d’identifier et d’évaluer les dangers présents dans votre entreprise qui pourraient avoir un impact sur la santé du consommateur.
L’Union européenne vise à garantir l’hygiène alimentaire à toutes les étapes de la fourche à la fourchette.
Le règlement 852/2004 impose aux entreprises du secteur alimentaire de garantir la sécurité des denrées alimentaires pour les consommateurs. Ceci implique la mise en place de bonnes pratiques d’hygiène et des procédures fondées sur une analyse des risques pour la maîtrise des points critiques (HACCP).
Cette démarche n’est pas une norme, ni un référentiel, elle ne permet pas d’obtenir une certification. Elle répond à la réglementation.
Par contre, elle constitue le socle de nombreuses certifications comme IFS, GLOBALG.A.P., BRC, ISO22000…